「漬け魚」という言葉を聞いたことはあるでしょうか。これは「つけうお」「つけさかな」などと呼ばれるものです。また、「漬魚」と書かれることもあります（ここでは「漬け魚」の表記に統一します）。
今回はこの漬け魚を取り上げ、「漬け魚とは何か」「漬け魚を扱っているショップのなかで、特に有名なところ」を紹介します。

漬け魚とは、生の魚を何かに漬け込んだものをいう

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「漬け魚」とは、文字通り、「魚を何かに漬け込んだもの」を指す言葉です。なお、ここで使われる魚は生の状態のものです。
「何に漬け込むか」は、作り手側によって異なります。みそや麹、酒かすがもっとも一般的ですが、しょうゆなどを使って漬け込む方法もあります。また複数種類の調味料を使って、漬けるための床を作っていくこともあります。

漬け魚のなかでもっとも有名なのは、やはり「西京漬け（西京焼き）」でしょう。
白みそをベースとして、これを酒やみりんなどで割った床を作り、そこに魚を漬け込んでいくのです。京都が発祥といわれていますが、現在はご家庭を含め、さまざまな場所で作られています。
なお、漬け込む魚には決まりはありませんが、鮭やタイ、ブリ、さわらなどがよく用いられます。特に鮭は漬け魚の代表ともいえるもので、数多くの企業がこれを扱っています。子どもにも受け入れられやすい魚であり、どんな床にもよくなじむのが、人気の秘密だと考えられます。

漬け魚は、「少しでも長く魚を保管できるように」という考え方で作られてきたという事情があります。冷蔵庫がなかった時代、新鮮な魚を長く保管するのは極めて難しいものでした。しかし漬け魚にすることで、賞味期限・消費期限をある程度伸ばすことができたのです。また床の味が魚にうつることで、より魚をおいしく楽しむことができたり、調味料の持っている栄養分をとることができたりすることも、漬け魚の魅力でした。

ほとんどすべての家庭に冷蔵庫がある現在であっても3日程度は保存できるという漬け魚は多くの人に重宝されていますし、その優れた食味を愛する人も多くいます。また豊富な栄養素を持つということで、漬け魚を好む人もいるでしょう。
日本に昔から存在した漬け魚は、令和の時代においても、多くのファンを獲得しています。そのため日本には、この漬け魚を専門として扱う業者も数多くいます。

次の項目からは、漬け魚で特に有名なお店を紹介していきます（敬称は省略します）。

漬け魚の人気店！　個性豊かなお店も多い

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漬け魚を扱うお店は、それぞれ異なった個性を持ちます。どれが良い・悪いと言えるものではありませんが、人気のある漬け魚のお店を紹介します。

築地魚群

日本で最も知名度が高いであろう築地市場の魚を使って商品を作り上げているのが、「築地魚群」です。築地市場・豊洲市場から届けられる漬け魚は、食べる人に喜びを与えることでしょう。

漬け魚の名店のほとんどがそうであるように、化学調味料・保存料・着色料を使用しないで漬け魚を作っていっています。ちなみに使われる魚は天然の塩が振られており、2日間にわたって熟成されています。白みそと酒麹を合わせて作り上げた床に漬け込んだ西京漬けの種類は非常に豊富で、銀だら・金目鯛・さわら・ぶり・カレイ・紅鮭・銀鮭・赤魚・メカジキ・さば・イカと、実に11種類もあります。
また、干物などの取り扱いもあります。

鈴波

漬け魚を取り扱う企業のなかで最も有名なブランドとして、「鈴波」が挙げられます。鰆・銀しゃけ・銀ヒラス・銀だら・白ヒラス・カラスカレイ・みなみかごかます・金目鯛などをみりん粕漬けに仕上げています。
贈答品にぴったりの尾頭付きの鯛の取り扱いがあったり、昆布締めを扱っていたり、漬け込み豚肉を扱っていたりするなど、ラインアップが非常に豊富なのも鈴波の特徴だといえるでしょう。
ガーゼで丁寧に包まれた魚は、見た目も美しく、多くの人に愛されています。
ちなみに鈴波は、名古屋と東京に食事処も設けています。近場の人はここに行き、味を確かめてから通販に踏み切ってもいいかもしれません。

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神楽饗

愛知県の一宮にある「神楽饗」は、低温熟成魚の漬け魚専門店です。
キングサーモン・本さわら・銀カレイ・銀だら・ぶり・カジキマグロを取り扱っていますが、そのなかでも特にキングサーモンがおすすめです。神楽饗の看板商品でもあり、神楽饗オリジナルブレンドの麹で2～3日間にもわたって漬け込まれたこれは、深みとコクのあるしっとりとしたおいしさを誇ります。また、1本残らず骨を抜き取っているので、ご高齢の方や小さいお子さんでも安心して食べられるのが魅力です。
贈答品として箱入りのギフトセットもご用意してありますが、単品でもご注文いただけます。単品でもスタイリッシュな箱に梱包されていますから、贈り物として使うことができます。

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