キングサーモンとアトランティックサーモンの違いを、魚種、脂、味、食感、調理法で比較。元競り人の太田一三が、秋の食卓に合う選び方を解説します。

キングサーモンと鮭の違いを、魚種、脂、味、食感、向く料理で比較。元競り人の太田一三が、秋の食卓に合う選び方と熟成方法を解説します。

キングサーモンとは、標準和名をマスノスケ、英語でChinook salmon（チヌークサーモン）というサケの仲間です。太平洋のサケ類の中で最も大型になり、脂の豊かさ、厚みのある身、加熱してもしっとりしやすい食感で知られています。

魚を熟成させると、旨みの感じ方、身のほぐれ方、水分の残り方が変わります。ただし、時間を置けば必ずおいしくなるわけではありません。魚種、鮮度、温度、時間、塩や麹などの使い方をそろえて、狙った味に近づけるのが魚の熟成です。

10月の入り口。朝晩の風が涼しくなると、湯気の立つ白いごはんに、ふっくら焼けた魚が恋しくなります。通販や飲食店で「低温熟成魚」を見かける機会も増えましたが、「冷蔵庫で長く置いた魚と何が違うのか」「低温なら家庭でもできるのか」と迷う方も多いと思います。熟成漬け魚・お弁当プロデューサーの太田一三です。元市場の競り人として魚を見てきた立場からお伝えすると、魚の低温熟

熟成魚とは、魚の鮮度と衛生を管理しながら一定時間おき、旨みや食感の変化を引き出した魚のことです。ただし、「熟成魚」にはすべての商品に共通する単一の製法があるわけではありません。魚種、水分管理、温度、時間、そして加熱用か生食用かによって、目指す仕上がりは異なります。この記事では、「熟成魚と漬け魚は何が違うのか」「なぜ味や食感が変わるのか」「選ぶ

父の日、お酒と魚が好きなお父さんへ何を贈るか迷っている方へ。元市場の競り人が、お父さんを驚かせる「熟成キングサーモン」の美味しさと、お母さんの家事も楽にする魔法のギフトについてお話しします。

先日、わが家のリビングで妻と二人、スマートフォンの画面を眺めながら頭を抱えていました。きっかけは、以前仕事で大きなトラブルに見舞われた際、自分のことのように奔走して窮地を救ってくれた、一回り上の先輩へのお礼でした。その方は非常に多忙な方で、よ

朝の空気の中に、ほんのりと花の香りが混じるようになってきましたね。近所の公園で早咲きの桜を見かけると、私は決まって、田舎で暮らす母のことを思い出します。「元気にしてる？」「ちゃんと食べてる？」

職場の同僚や先輩へのプチギフト選びに迷っていませんか？定番のお菓子やコーヒーではなく、働く人の毎日を支える「神楽饗の漬け魚」という選択肢。元魚市場出身の執筆家・太田一三が、職場で喜ばれる「相手の時間を守り、健康を願う」新しいギフトの形をご提案します。