数多くある魚のなかでも、「サーモン」「鮭」「キングサーモン」は、多くの人にとってとてもなじみ深いものだといえるでしょう。洋食にも使えるし和食にも使えるし、料理のバリエーションも多いうえ、お弁当にも朝ごはんにも昼ごはんにも夜ごはんにも、お酒のおつまみにもお米のおかずにも使えるこの魚は、私たちの強い味方です。

今回はそのなかでも「キングサーモン」で、かつ「ヅケの処理がされているもの」で、「通販に対応しているお店」のものを取り上げて、その味をできるだけ公平な視点でレビューしていきます。

なお、今回取り上げるのは、
・ざこばの朝市
・京都一の傳
・神楽饗
の3店のキングサーモンです。また、テイスティングは公平さを期すために複数人で、かつ同条件で行っています。ただそれでも、「味覚」は個人差が非常に大きいものであるため、「完璧に公平なレビュー」はできません。あくまで参考程度にしてください。

やはり王道！　食べ応えのあるざこばの朝市のキングサーモン

ざこばの朝市のキングサーモンは、「やはり王道」と言いたくなるような正統派のキングサーモンです。

甘めのミソと、しっかりした身肉がマッチしているのが特徴の商品です。サーモンの身肉の味と、みその持つ調味の力がよく調和しています。
米味噌とみりん、砂糖、清酒と、日本に昔からある調味料を丁寧に合わせて漬け込んだであろうキングサーモンは、「しっかりと料理されたもの」という印象を私たちに与えてくれます。

非常に食べ応えがあり、上品でありながらもどこか庶民的な味わいに仕上がっているのも魅力です。
なお値段は600円（税込み660円）と求めやすいのですが、ざこばの朝市のヅケ魚は基本的には低価格帯です。そのなかでこの金額はやや高めのラインに位置します。そのことからも、ざこばの朝市のキングサーモンにかける情熱が伝わってくるようです。

よく脂ののったキングサーモンを上品に仕上げる「京都一の傳」

京都一の傳のキングサーモンは、ほかの2つに比べると脂のノリが非常に良いのが特徴です。ただこの脂のノリは、人によっては「やや油っこい」と感じるかもしれません。魚の身肉と皮の間に存在する脂がこのような感覚を抱かせているのですが、その脂はあくまで上品であり、食べやすくはあります。

京都一の傳のキングサーモンは上品に仕上がっていて、食味に優れます。身は、しっかりしているというよりは「やや硬め」と表現した方が的確な仕上がりだといえるでしょう。ある程度歯ごたえのあるキングサーモンを求めている人には、この京都一の傳のキングサーモンが良いかもしれません。

京都一の傳のキングサーモンは、現在は600円を切る価格で販売されています。ただこれは期間限定の価格であって、通常価格は600円（税込み660円）です。京都一の傳で出しているヅケ魚のなかでは、ちょうど真ん中あたりの価格だといえます。

なめらかで食べやすい、魚の味を強く感じさせる神楽饗のキングサーモン

最後に、神楽饗のキングサーモンについて取り上げます。

神楽饗のキングサーモンは「魚本来の味と香り」を持っています。魚本来のイキイキとした香りを感じさせるもので、ほかの2つのお店のキングサーモンに比べれば香りは強いといえるでしょう。

身がほかの2つに比べて少し白いため、焼き目がきれいにみえます。そのため、お客様がお泊りになった翌日などに出すと喜ばれるでしょう。

神楽饗のキングサーモンは比較的さっぱりと食べられるもので、麹の味わいよりも魚のうまみの方が強く感じられます。香りのことと合わせて考えれば、神楽饗のキングサーモンは「魚が好きな人」「キングサーモンを好んでいる人」向けの商品だといえるでしょう。

舌ざわりは非常に滑らかで食べやすく、舌の上で楽しく溶けてくれます。

味噌漬けとはまた異なる味わいを持つ「麹漬けのキングサーモン」は、神楽饗の看板メニューです。なお、神楽饗のキングサーモンの価格は880円（税込み968円）です。ちなみに神楽饗の場合は、「熟成銀だらの麹漬け」以外は、ぶりもかじき鮪も本鮪も銀鰈もそしてこのキングサーモンも、すべて同じ価格で販売しています。

神楽饗のキングサーモンの注文はこちらから
▶https://shop.kagurakyo.com/i/K0001

冒頭でも述べたように、人の味覚は個々人によって大きく異なります。その意味では、「正解のテイスティング」「正解のレビュー」はありません。今回の記事も複数人でできるだけ公平に行っていますが、それでも、ここでお話ししたものが「キングサーモンの正解」ではありません。どれをおいしいか、どれを好むかは人それぞれ異なるものです。
ただそれでも、「だいたいこんな味なんだな」「こういう違いがあるんだな」と知ることは、「キングサーモンライフ」の役には立つでしょう。本記事を参考にいろいろ試してみて、自分好みのキングサーモンのヅケを探してみてくださいね。

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