「西京漬け（西京焼き）」は、昔から非常に人気の高いものです。
今回はこの西京漬け（西京焼き）を取り上げ、その特徴や人気店について解説していきます。

甘味の強い味わいで、日本酒にもよくマッチする「西京漬け（西京焼き）」

「西京漬け（西京焼き）」は、日本料理の手法のうちのひとつです。「西京漬」「西京焼」と書かれることもありますが、ここでは「西京漬け（西京焼き）」の表記に統一します。

西京漬け（西京焼き）は、文字通り、魚を漬け込んで作るものです。白みそ（米麹を多く含んだもの）に、酒やみりんを合わせた床を作るところから始まります。そしてその床に、塩をさっと振った魚を漬け込みます。漬け込む期間は、1日～5日程度です。
米麹を多く含んだ白みそは甘さを持つうえ、合わせるみりんも甘味のある調味料ですから、そこに付け込まれた魚も、甘みの強い味わいに仕上がります。

「味噌に漬け込んだ魚を焼く」という手法自体の歴史は、非常に古いとされています。もともと日本には「味噌にものを漬け込む」という文化がありました。この文化のなかで西京漬け（西京焼き）も生まれたと考えられています。
ただ、「西京漬け」「西京焼き」「西京味噌」という名前自体の歴史は、それほど古くはありません。もともと日本の首都は京都でしたから、そのころはわざわざ「西の京」と呼ぶ必要はなかったからです。「西京」という呼び方ができたのは、日本の首都が「東の京」である東京に移ってからだと考えられています。「東京」に対するものとして、「西京」という呼び方がつけられたと考えられています。そして、この遷都は明治時代に行われたものですから、「西京漬け（西京焼き）」という呼び方は長くても150年程度と考えられるでしょう。

もともと、「味噌にものを漬け込む」という手法は、腐敗しやすい魚を長持ちさせるためのものでした。しかし冷蔵技術が進化した現在であっても、この手法は脈々と受け継がれています。それは、「味噌に漬け込む」という手法が、ただ単純に賞味期限を延ばすためのものではなく、うまみを増やすための手法だからです。西京漬け（西京焼き）にした魚は、うまみの元であるグルタミンなどをよく蓄えます。ふっくらとした仕上がりになるとともに、うまみと甘味を持つ西京漬け（西京焼き）は、今も昔も多くの人に愛されています。

日本酒にも合ううえ白米にもよくマッチする西京漬け（西京焼き）は、私たちの舌を常に喜ばせてくれることでしょう。また、白ワインに合わせたり、お弁当に入れたりしてもおもしろいものです。自宅で消費するだけでなく、人に贈っても喜ばれるものであるため、贈答用にこれを選ぶ人も多いといえます。

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西京漬け（西京焼き）、通販の名店3つ

西京漬け（西京焼き）は非常に人気のあるものなので、多くのお店がこれを取り扱っています。
そのなかから、3つほどおすすめのお店を取り上げます（※敬称略）。

【魚とく】

秘伝の白みそを使って漬け込む西京漬け（西京焼き）が有名なお店です。西京漬け（西京焼き）の入れられている袋に入っている味噌を味噌汁に使うことができるとしていて、上品な香りを漂わせる西京漬け（西京焼き）として評価されています。

一般的な西京漬け（西京焼き）が有名ですが、それ以外にも、山椒や梅肉、カレーなどで漬け込んだ商品展開をしており、非常にユニークです。

サイトはこちら▶https://www.uotoku-official.com/

【京都一の傳】

「京都一の傳」は、西京漬け（西京焼き）のブランドのなかでももっとも有名なお店のうちのひとつです。95年にもなる長い歴史を誇るお店であり、西京漬けにおいて非常に高い評価を得ています。

その品質の確かさもさることながら、「レンジで1分温めるだけですぐに食卓に出せる製品」などのように、気軽に楽しめる商品の取り扱いもあります。

サイトはこちらから▶https://www.shop-ichinoden.jp/

【神楽饗】

私たち神楽饗は、愛知県に居を構えるお店です。「漬け魚の専門店」として、麹漬けや西京漬けにしたものを多数販売しています。
骨の一本いっぽんをすべて手抜きで処理をし、極限まで食べやすい商品に仕立てています。西京味噌にじっくり48時間漬け込んだ魚は、非常に豊かなうまみと香りを持っています。
世代を超えて愛される西京漬け（西京焼き）を提案しています。

なお、西京味噌漬け焼きの展開は、かれいとまぐろです。それ以外にも、ご自宅で神楽饗の味が楽しんでいただける「神楽饗の西京味噌」の販売もしています。この西京味噌は、魚だけでなく、肉や野菜を漬け込んでもおいしく仕上がります。

熟成本鮪の西京味噌漬けはこちらから
▶https://shop.kagurakyo.com/i/K0002

熟成銀鰈の西京味噌漬けはこちらから
▶https://shop.kagurakyo.com/i/K0003

神楽饗の西京味噌（調味料、ご自宅で肉や魚、野菜を漬け込めます）はこちらから
▶https://shop.kagurakyo.com/i/K0021

※神楽饗の商品は、単品の購入でもすべて化粧箱に入っています。
※ほかの商品と組み合わせたセット販売は、ギフトに最適です。

典雅で上品、独特のうまみを持つ西京漬け（西京焼き）、ぜひ楽しんでくださいね。